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这种鱼刺少，而且都是大刺，没有小刺，倒是免去了她给燕昭剔鱼刺。
江团鱼肉质鲜嫩，口感爽滑，无论是红烧还是做水煮，都好吃。
鱼肉切成薄片，用少许黄酒腌制去腥，再洗去黄酒用芡粉腌制，撒入少许胡椒粉调味。
油锅烧热后，撒入一把花椒和茱萸，翻炒出麻辣香味后，把切成片的泡姜和拍碎的蒜瓣下锅爆炒，当蒜瓣炒至微微泛黄，迸发出姜蒜的辛辣香味后，再把切碎的酸菜放进去，炒出酸菜香味后，加入清水，大火烧开。
把泡发后的木耳和笋片放进去，为了减淡酸味，她又放了些新鲜的白菜叶子。
木耳和笋片煮到半熟，把鱼肉放进去。
鱼头她没要，留着下一顿炖汤。
一边锅里煮着酸菜鱼，她又另起一锅，加入适量的油烧热，放入白芝麻炒香。
酸菜鱼煮好后，起锅盛在大盆里，撒上葱
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